La sogliola è un pesce piatto dal corpo ovale e allungato, con una colorazione marrone uniforme sul lato superiore e un ventre chiaro e biancastro. Gli occhi, piccoli e ravvicinati, sono posizionati su un solo lato del corpo, caratteristica tipica dei pesci piatti. La pelle è liscia e priva di squame evidenti, con una consistenza leggermente mucosa. Grazie alla sua forma schiacciata, la sogliola si mimetizza perfettamente sui fondali sabbiosi dove vive. La carne è bianca, tenera e delicata, molto apprezzata in cucina per la sua leggerezza e il sapore raffinato.