Il pomodoro verde è il frutto della pianta di pomodoro raccolto prima della completa maturazione. Ha una forma tondeggiante o allungata e un colore verde che può tendere al giallo o al rosso con la maturazione. Può essere usato per salse, conserve, fritture o marinato. Ha un sapore leggermente acidulo ed è molto apprezzato nella cucina messicana e meridionale degli Stati Uniti.