Le ostriche provenienti dal Marocco sono generalmente della specie Crassostrea gigas, ovvero le ostriche concave del Pacifico, che vengono allevate lungo la costa atlantica del paese. Queste ostriche sono molto apprezzate per il loro sapore equilibrato, con un gusto marino delicato e leggermente dolce, accompagnato da una consistenza carnosa e succosa.

Grazie alle acque ricche di nutrienti della costa marocchina, queste ostriche sviluppano un profilo aromatico che combina note iodate e minerali, con un retrogusto fresco e persistente. Sono allevate in zone come Dakhla, Oualidia e altre località costiere, dove l’acquacoltura è in forte espansione.