Il merluzzo (Gadus morhua) è un pesce osseo appartenente alla famiglia dei Gadidae. Si distingue per il corpo allungato, la colorazione variabile dal grigio al marrone con macchie più chiare e la caratteristica barbetta sotto la mascella inferiore. Vive nelle acque fredde dell'Atlantico settentrionale, generalmente a profondità comprese tra 20 e 200 metri.

È uno dei pesci più apprezzati in gastronomia per la sua carne bianca, tenera e saporita. Può essere consumato fresco, essiccato (come il baccalà) o salato (stoccafisso) ed è protagonista di numerose ricette, tra cui la frittura, la cottura al forno e i piatti a base di salsa.